Ingrediënten

• 800 g sukadelappen of riblappen
• 2 plakken peperkoek
• 2 el grove mosterd
• 2 el tomatenpuree
• 2 uien, gesnipperd
• 1 flesje Grand Prestige of 33 cl Grand Prestige Vatgerijpt
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el bruine basterdsuiker
• 2 laurierblaadjes
• Zout & peper, naar smaak
• Arachideolie of wagyu ossenwit (bakvet)

Bereiding

1. Voorbereiden: Snijd het vlees in grove stukken en bestrooi met peper en zout.
2. Aanbakken: Verhit arachideolie of wagyu ossenwit in een braadpan. Bak het vlees in porties rondom goed bruin. Schep uit de pan en zet apart.
3. Uien + tomatenpuree: Fruit in dezelfde pan de uien tot glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1–2 minuten mee (zo wordt hij zoeter en minder zuur).
4. Peperkoek: Besmeer de peperkoek royaal met de mosterd, snijd in stukken en voeg toe.
5. Opbouwen: Voeg het vlees weer toe, samen met azijn, bruine basterdsuiker en laurier. Schenk het bier erbij en roer los (schraap aanbaksels van de bodem voor extra smaak).
6. Langzaam garen: Ga verder met de crockpot óf met klassiek sudderen in de braadpan.
   
   Crockpot

   • Giet alles uit de pan in de crockpot (inclusief alle sappen/aanbaksels).
   • Low: 8–10 uur, of tot het vlees uit elkaar valt. High: 5–6 uur.
   • Roer na 1–2 uur een keer door: de peperkoek lost dan mooi op en bindt de saus.
   • Saus te dun? Laat de laatste 30–60 min met deksel op een kier (als je model dat kan) of zet op “High” met deksel schuin, en roer af en toe.

   
   Braadpan op het fornuis (klassiek)

   • Breng het geheel heel zachtjes aan de kook en zet daarna direct laag: het moet net pruttelen (af en toe een belletje).
   • Laat 5–6 uur sudderen met deksel schuin op de pan. Roer elke 20–30 min even door.
   • Valkuil: staat het vuur te hoog, dan brandt de saus aan en wordt het vlees taai. Gebruik bij twijfel een vlamverdeler en een pan met dikke bodem.
   • Te droog? Voeg een klein scheutje water of bier toe en roer de bodem los.